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品鉴有门道 红白大不同

admin 2019-08-21 160人围观 ,发现0个评论

摘要:西方在葡萄酒的品鉴中求真,我国在白酒的品鉴中求美,这是中西方喝酒文明的重要差异。

ABSTRACT:Westerners taste wine in a scientific way and tend to specialize the process while Chinese prefer a more personal, general and aesthetic way of tasting Baijiu.

中西方文明的差异表现在方方面面,西式古典建筑多用石筑,而中式古建筑则多木制;西式诗篇常赞叹宗教和爱情,中式古诗则更倾向于赞许山川草木与抒发家国情怀;西式古典绘画细腻入微,活灵活现,考究写实,而我国古代的美术作品则鸾翔凤翥,大开大合,重视适意。一方水土养一方人,一方水土也成果一方酒,中西方的不同也相同表现在喝酒文明上。西方品鉴葡萄酒的办法与我国人品鉴白酒的方轰趴法到底有何不同,让咱们来一探终究。

图片来历:Pinterest

1. 西方考究系统而精确,我国考究模糊美

西方的品酒方法中颇具代表性的是WEST系统。该系统将葡萄酒品鉴分为3大进程,分别是“视觉的观”、“嗅觉的闻”和“味觉的尝”,其间“嗅觉品鉴有门道 红白大不同的闻”将香气分为花果香、香料和植物品鉴有门道 红白大不同香以及橡木和陈年香三个大类;“味觉的尝”又细分为甜度、酸度、单宁、酒体以及余味5个维度,而每一维度又设立了比如淡、中、浓或低、中、高此类的评判规范。品酒之初要做好环境、东西上的预备,品酒时要墨守成规写地品酒笔记,品酒之后还要对葡萄酒在平衡度和复杂度以及余味上的表现给出一个整体点评,有时还会作出价值判别。这样详尽而谨慎的品鉴进程好像一项有条有理的科学试验,进程中咱们扮演的是客观镇定的科学家,咱们得到的是比较实在精品鉴有门道 红白大不同确的研究报告。务实的精力在其间表现得淋漓精美。

我国人在白酒品鉴上没有定下特别的规则,只要能品尝和表达出白酒的特色就好,这一点也表现在白酒的酒评上。以浓香型的四川泸州老窖特曲为例,此酒的简介——“醇香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长”不触及酒香中的详细风味,也没有对酸度、甜度和苦味作详细描绘,仅仅杰出其香气浓郁、余味耐久的特色。西凤酒的酒评也秉承了相同的风格——“醇香高雅,甘润挺爽,诸味和谐,尾净悠长”,酒评的落脚点不似葡萄酒酒评那般详细,而是高高在上纵观大局,且所用词汇大都是比较笼统和笼统的,就像是我国的水墨画,模糊而不失美感,精约而不简单。

2. 西方重视静态成果,我国重视改变进程

西方WSET葡萄酒品鉴系统更多地是在引导品鉴者寻找酒中呈现的风味,感触酒整体的酸度、酒精度和余味,以及掌握酒的平衡度和复杂度,如此得到一个具有广度的静态体会。而我国的文人雅士在品鉴白酒时则更重视酒在口腔中的动态改变进程,进口怎样,落口怎么,尾子是否洁净等等。以米酒的品鉴为例,上等的米酒应该是进口柔绵,落口爽冽,回味怡畅,饮后留有微甜,尾子极端洁净。我国式品酒得到的是一个具有深度的动态体会。(文/Sophia)

文章来历:红酒国际网(wine_world)

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