登陆

鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭

admin 2020-02-14 186人围观 ,发现0个评论

青椒酿肉,是一道传统川菜,因其做法简略,滋味鲜美,流行于全国,成为群众家常菜,传统的青椒酿肉,一般选用肥瘦相间的猪肉馅,调味后酿入青椒,通过油煎,使青椒外皮出现皋比状,再调入料汁,略煮入味,清新的辣椒调配上油香的肉馅,滋味完美互补,鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭百吃不厌。

我今日做的这款,不同于传统之处,在于酿鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭的不是猪肉,而是选用鸡胸肉,调馅酿入青椒煎制,鸡肉鲜香,青椒幽香,比起运用猪肉馅,整体感觉比较清新,所以我调配了一款酸甜口的料汁,来添加滋味层次,实属完美。(制造传统猪肉馅酿青椒时,我会调配豉香味型的料汁)

这道菜制造起来根本没有难度,但想要做的好吃,需求把握好两个要害点,一是怎么让鸡胸肉吃起来新鲜不干柴,二是把握好酸甜料汁的配比份额。在下边的具体制造过程中,我都会具体的阐明,接下来就开端制造吧。

糖醋青椒酿鸡肉

【食材】青辣椒4个、鸡胸肉165克

【调料】盐、糖、生抽、鱼露(或蚝油)、白胡椒粉、生粉、蛋清、香油、植物油

【糖醋汁】2汤匙白米醋(酸度4.5)、1汤匙白糖、一汤匙蚝油、1/5~1/4汤匙盐、6汤匙水、少量姜片蒜片、少量水淀粉

【开端制造】

第1步:食材预备,辣椒最好挑选羊角椒,辣度适中,肉比较厚,适合做皋比青椒和青椒酿肉,别的要挑选比较直的,易于塞肉;鸡胸肉要尽量挑选新鲜的,做出来愈加新鲜。

第2步:将鸡肉清洗一下,之后剁碎成茸。

第3步:给肉馅调味,参加适量的盐、生抽,鱼露或蚝油,再参加少量白糖(提鲜),少量胡椒粉(去腥),拌和均匀,之后参加半个鸡蛋清和少量生粉搅匀。

第4步:放冰箱冷藏保存1~2个小时,这一步是让鸡肉口感嫩而不柴的要害。蛋清和淀粉都能够起到嫩肉的效果,但需求给出充沛和肉交融的时刻,最少也要放置15分钟星尘,1~2个小时口感更好。肉馅用之前参加少量香油拌匀,起到锁水增香的效果。

第5步:青椒洗净后切成4厘米左右的段。

第6步:用筷子耐性的给每一个青椒段里塞满肉馅。用一个手指堵住另一头,用筷子尽量往里多塞一些肉馅。

第7步:将每一个青椒段的两端,都沾上一些淀粉,起到锁水和避免肉馅散出的效果。

第8步:炒锅加热,倒入适量植物油,将青椒放入后,改小火渐渐煎制,中心翻面,将青椒煎成皋比状,煎好后盛出备用。

第9步:调制碗汁,碗里参加2汤匙白米醋,一汤匙白糖,1汤匙蚝油,1/5~1/4汤匙盐,6汤匙水拌匀成碗汁备用。

第10步:3瓣大蒜切片,4克生姜切薄片备用。

第11步鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭:将炒锅里剩余的油倒出,留一点底油,或另起一锅,放少量油参加姜鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭片和蒜片爆出香味,之后倒入调好的碗汁,参加青椒酿,盖上盖子,小火焖煮2分钟,中心翻一次锅。

第12步:勾入少量水淀粉,成薄芡即可出锅。

制品酸甜中带着微辣,再加上鸡肉的新鲜和辣椒的幽香,整道菜滋味层次十分丰富,下酒下饭十分适宜。鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭

技能关键总结:

1、想让鸡肉滑嫩不柴,需求将调好的鸡肉放冰箱冷藏腌制1~2个小时,这样的鸡肉口感滑嫩,不干不柴,十分甘旨。

2、糖醋汁能够让这道清新的甘旨更具风味,依照上边给的配比来配,调好后微酸微甜,蚝油起到提鲜的效果,少量的姜蒜爆香能够让后味不寡淡,出锅时勾一点点薄芡即可。

Tips:

1.青椒清洗完成后再去蒂切段,用筷子捣出里面的籽儿和筋,便利酿肉。

2.煎制青椒的时分必定要用小火慢煎,避免爆油。

3.鸡肉馅里也能够参加一些马蹄碎,来添加口感,也会鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,甘旨下饭十分的甘旨。

我是不嫌烦琐、不怕费力,喜爱烹饪,重视细节,让家常味变得更甘旨的杜杜,欢迎我们谈论、转发、保藏、点赞,喜爱能够重视我哦!

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP